20种回味悠长的晋味油炸面食
春暖花开，“面”目一新，山西省烹饪餐饮饭店行业协会在成立35周年之际，深入贯彻金湘军省长2024两会政府工作报告“实施晋菜晋味提升行动”的指示，认真落实省政府《关于推动文旅产业高质量发展的实施意见》“弘扬山西面食文化，讲好晋菜故事”的精神。继续推选“晋菜晋味”精品。向广大消费者推荐20种回味悠长的晋味油炸面食。
晋味油炸面食历史文化
清明是二十四节气之一，清明一到，气温升高，春耕开始……。“清明节”是中国四大传统节日之一，始发于山西古代“寒食节”习俗。春秋晋国君王晋文公，为纪念“割股奉君”被大火烧死的贤臣介子推，号令晋国上下在清明前，禁火吃寒食，“寒食节”习俗由此开始，后发展于两汉，传播于魏晋、盛兴于大唐、延续于宋元、衰落于明清，历经2500多年的历史，演变成为今天以扫墓祭祖为主的“清明节”。
春秋时期，生活在黄河流域的晋国贵族，大面积种植的小麦，冶炼青铜铁器炊灶具，他们用石杵捣麦成粉与动物油脂油膏结合，煎煮出经久耐存，美味可口“膏环”为寒食节的“寒具”。到了战国时期，晋国“寒食节”习俗从黄河流域传到长江流域的楚国，楚国诗人~屈原在《楚辞·招魂》中记载的“粔籹蜜饵，有餦餭兮”，南宋理学家~朱熹注解为："粔籹，环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具，以蜜和米面煎熬作之"。古称谓条形状的膏环、粔籹、环饼、细环饼、捻头等，如今天的麻花、馓子、排叉类食物。古称谓圆形状的蜜饵、煎䭔等，如今天的蜜酥、油食、油柿、油疙麻、油葫芦等，追根溯源，都是“寒具”。
“春秋五霸晋为首”，是山西这块儿古老的土地，掀开了中国油炸烹饪时代的灿烂篇章。
稷山油酥麻花国家级非遗
照片提供：稷山赵氏四味坊(国家级)
售卖门店：运城老口味麻花、稷山凯娃麻花、平陆稷山王师麻花、太原白丑小麻花等
寿阳油柿子省级非遗
照片提供：寿阳县冠丰食品加工店（省级）
售卖门店：寿阳闫记粞粞油柿子
古交油面儿太原市级非遗
照片提供：德慎楼古交店
非遗单位：古交市古艺食品经销部
体验门店：芙蓉酒楼古交店
忻州炸糖枣忻州市级非遗
照片提供：忻州古城麻会糖枣小吃店
非遗单位：忻州市忻府区海珠食品加工厂
忻州瓦酥忻州市级非遗
照片提供：忻州古城忻州瓦酥小吃店
非遗单位：忻州锦园食品有限公司
晋中油花花县级非遗
照片提供：平遥县田隆祥糕点加工坊（平遥县级）
售卖门店：家家利超市，万福隆超市
照片提供：介休市好金利食品有限公司（介休市县级）
售卖门店：贡天下
双糖油食
照片提供：双合成
售卖门店：双合成连锁店
馓子
照片提供：伊清园
体验门店：丽华大酒店、迎泽宾馆、山西饭店、并州饭店、西山饭店、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、运城盐韵石饼村、永济先河大酒店等
大同大头麻叶
照片提供：大同龙聚祥
体验门店：大同花园大饭店、大同魏都国际、大同云岗国际酒店、大同红旗大饭店、大同文瀛山庄、大同王府至尊、大同北魏家宴、大同田园、大同御河酒店、大同老爷庙等
大同糖油饼
照片提供：大同王府至尊
体验门店：大同魏都国际、大同云岗国际酒店、大同红旗大饭店、大同文瀛山庄等
晋城油圪麻
照片提供：晋城育泽苑酒店
体验门店：晋城高都大酒店、晋城海天大酒店、晋城国贸酒店、高平大酒店、高平澳林大酒店、高平重庆大酒店、高平翠岭茶楼、高平顺祥茶楼、高平神农家宴、高平美食100等
神池胡麻油软麻花
照片提供：神池县长祥圆食品有限责任公司
神池胡麻油食
照片提供：神池县长祥圆食品有限责任公司
孝义蜜酥
照片提供：孝义帝豪酒店
体验门店：孝义鹏飞国宾酒店、孝义东兴酒店、文水丽彬文化园、文水丽彬大酒店
和顺米面油画画
照片提供：和顺传统饮食协会
体验门店：和顺晋和宴饭店、和顺六儿饭店、和顺乃栓杂粮饭店、和顺红红饭店、和顺姥姥家土菜馆等
晋南椒叶油饼
照片提供：平陆知青文化餐厅
体验门店：运城盐韵石饼村、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、河津福乐大酒店、永济先河大酒店等
晋南油排叉
照片提供：河津福乐大酒店
体验门店：运城盐韵石饼村、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、平陆知青文化餐厅、永济先河大酒店等
洪洞麻饦
照片提供：洪洞重八席
体验门店：洪洞大酒店、洪洞桐叶景雲酒店、洪洞大槐树民俗饭店、洪洞金御轩中餐厅、洪洞贤聚德私房菜、洪洞十里香小厨等
运城蜜汁风葫芦
照片提供：运城盐韵石饼村
体验门店：运城明收源酒楼、平陆知青文化餐厅、河津福乐大酒店、永济先河大酒店等
运城椒叶软麻花
照片提供：山西晋之娃餐饮管理有限公司
生产企业：运城市三馨食品有限公司
