您的位置: 指导监督>消费百科

20种回味悠长的晋味油炸面食

来源: 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布时间:2024-03-21阅读量:1076

春暖花开,“面”目一新,山西省烹饪餐饮饭店行业协会在成立35周年之际,深入贯彻金湘军省长2024两会政府工作报告“实施晋菜晋味提升行动”的指示,认真落实省政府《关于推动文旅产业高质量发展的实施意见》“弘扬山西面食文化,讲好晋菜故事”的精神。继续推选“晋菜晋味”精品。向广大消费者推荐20种回味悠长的晋味油炸面食。


晋味油炸面食历史文化


清明是二十四节气之一,清明一到,气温升高,春耕开始……。“清明节”是中国四大传统节日之一,始发于山西古代“寒食节”习俗。春秋晋国君王晋文公,为纪念“割股奉君”被大火烧死的贤臣介子推,号令晋国上下在清明前,禁火吃寒食,“寒食节”习俗由此开始,后发展于两汉,传播于魏晋、盛兴于大唐、延续于宋元、衰落于明清,历经2500多年的历史,演变成为今天以扫墓祭祖为主的“清明节”。

春秋时期,生活在黄河流域的晋国贵族,大面积种植的小麦,冶炼青铜铁器炊灶具,他们用石杵捣麦成粉与动物油脂油膏结合,煎煮出经久耐存,美味可口“膏环”为寒食节的“寒具”。到了战国时期,晋国“寒食节”习俗从黄河流域传到长江流域的楚国,楚国诗人~屈原在《楚辞·招魂》中记载的“粔籹蜜饵,有餦餭兮”,南宋理学家~朱熹注解为:"粔籹,环饼也。吴谓之膏环,亦谓之寒具,以蜜和米面煎熬作之"。古称谓条形状的膏环、粔籹、环饼、细环饼、捻头等,如今天的麻花、馓子、排叉类食物。古称谓圆形状的蜜饵、煎䭔等,如今天的蜜酥、油食、油柿、油疙麻、油葫芦等,追根溯源,都是“寒具”。

“春秋五霸晋为首”,是山西这块儿古老的土地,掀开了中国油炸烹饪时代的灿烂篇章。


稷山油酥麻花国家级非遗


image.png

照片提供:稷山赵氏四味坊(国家级)

售卖门店:运城老口味麻花、稷山凯娃麻花、平陆稷山王师麻花、太原白丑小麻花等


寿阳油柿子省级非遗


image.png

照片提供:寿阳县冠丰食品加工店(省级)

售卖门店:寿阳闫记粞粞油柿子


古交油面儿太原市级非遗


image.png

照片提供:德慎楼古交店

非遗单位:古交市古艺食品经销部

体验门店:芙蓉酒楼古交店


忻州炸糖枣忻州市级非遗


image.png

照片提供:忻州古城麻会糖枣小吃店

非遗单位:忻州市忻府区海珠食品加工厂


忻州瓦酥忻州市级非遗


image.png


照片提供:忻州古城忻州瓦酥小吃店

非遗单位:忻州锦园食品有限公司


晋中油花花县级非遗


image.png

照片提供:平遥县田隆祥糕点加工坊(平遥县级)

售卖门店:家家利超市,万福隆超市

image.png

照片提供:介休市好金利食品有限公司(介休市县级)

售卖门店:贡天下


双糖油食


image.png

照片提供:双合成

售卖门店:双合成连锁店


馓子


image.png

照片提供:伊清园

体验门店:丽华大酒店、迎泽宾馆、山西饭店、并州饭店、西山饭店、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、运城盐韵石饼村、永济先河大酒店等


大同大头麻叶


image.png

照片提供:大同龙聚祥

体验门店:大同花园大饭店、大同魏都国际、大同云岗国际酒店、大同红旗大饭店、大同文瀛山庄、大同王府至尊、大同北魏家宴、大同田园、大同御河酒店、大同老爷庙等


大同糖油饼


image.png

照片提供:大同王府至尊

体验门店:大同魏都国际、大同云岗国际酒店、大同红旗大饭店、大同文瀛山庄等


晋城油圪麻


image.png

照片提供:晋城育泽苑酒店

体验门店:晋城高都大酒店、晋城海天大酒店、晋城国贸酒店、高平大酒店、高平澳林大酒店、高平重庆大酒店、高平翠岭茶楼、高平顺祥茶楼、高平神农家宴、高平美食100等


神池胡麻油软麻花


image.png

照片提供:神池县长祥圆食品有限责任公司


神池胡麻油食


image.png

照片提供:神池县长祥圆食品有限责任公司


孝义蜜酥


image.png

照片提供:孝义帝豪酒店

体验门店:孝义鹏飞国宾酒店、孝义东兴酒店、文水丽彬文化园、文水丽彬大酒店


和顺米面油画画


image.png

照片提供:和顺传统饮食协会

体验门店:和顺晋和宴饭店、和顺六儿饭店、和顺乃栓杂粮饭店、和顺红红饭店、和顺姥姥家土菜馆等


晋南椒叶油饼


image.png

照片提供:平陆知青文化餐厅

体验门店:运城盐韵石饼村、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、河津福乐大酒店、永济先河大酒店等


晋南油排叉


image.png

照片提供:河津福乐大酒店

体验门店:运城盐韵石饼村、临汾古城人家、临汾陶唐会馆、临汾平阳大牌档、洪洞重八席、平陆知青文化餐厅、永济先河大酒店等


洪洞麻饦


image.png

照片提供:洪洞重八席

体验门店:洪洞大酒店、洪洞桐叶景雲酒店、洪洞大槐树民俗饭店、洪洞金御轩中餐厅、洪洞贤聚德私房菜、洪洞十里香小厨等


运城蜜汁风葫芦


image.png

照片提供:运城盐韵石饼村

体验门店:运城明收源酒楼、平陆知青文化餐厅、河津福乐大酒店、永济先河大酒店等


运城椒叶软麻花


image.png

照片提供:山西晋之娃餐饮管理有限公司

生产企业:运城市三馨食品有限公司

监督电话:0351-3535573
投诉电话:0351-3330315
地址:山西省太原市杏花岭区府西街29号
山西省消费者协会版权所有,未经许可不得转载
晋ICP备2022003114号-1